味噌づくり

 味噌醸造のフローシートです

   蒸米⇒種糀つけ⇒発酵⇒切り返し⇒糀の出来上がり⇒

混合⇒仕込み⇒9ヶ月以上醸成

            大豆洗い⇒煮沸⇒ミンチング⇒

      

1 良質な米を充分に精米する。  

2 前日からといでおいたコメは、90分ほど水切りをする。

3 130度C前後の高温で、柔らかくなるまで蒸す。

4 蒸しあがったコメを40度C前後に冷却。

   

5 糀菌をふりかける。

6 均一になるように丁寧に混ぜ合わせる。

7 発酵器に入れ温度管理を始める。

8 空気を送り、温度が35〜40度Cになるよう温度管理。

9 20時間後・30時間後に糀の切り返し。

 

 

 

   

10・11 2時間以上かけてあく抜きを行い、しっかりと煮あげる。

12 熱いうちにミンチ。

13 ミンチされた大豆と糀・天然塩をミキシング。

14 製造工程は、コンピューターにより管理している。

 

 

15 みそ玉をつくり、空気が入らないように投げつける。

16 しっかりと押さえつけた後ふり塩をし、重石を乗せて完了。

 

     以上、おいしいお味噌の出来上がり

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