燻製づくり


塩漬釣ってきた魚（これはニジマス）は内臓や血合い、えらなどを取る。魚が入る大きさのタッパーなどに飽和食塩水を作り、好みによって香辛料などを配合（ハーブの葉と胡椒を入れてみた）したら、魚を漬け込み冷蔵庫に１日入れておく。	塩抜き冷蔵庫から取り出した魚は、流水で１時間ほど塩抜きする。

風乾塩抜きした魚を割り箸などで腹側を開き、風通しの良い日陰に１日ほど吊るし乾かす。この時猫などに取られないよう要注意。	燻製器燻製器は、ホームセンターなどで市販されているが、ダンボール箱などでも代用できる。私はブリキの焼却炉を改造して利用している。

燻煙市販の燻棒を利用すると手間が省ける。１本で６時間から８時間程度燻煙できるため、朝着火して仕事に出掛けていっても夕方頃まで燻される。ついでにプロセスチーズも入れておけばスモークチーズの出来上り。チーズは半日ほど燻せば十分である。	完成３０℃以下（冷燻）で４日間ほど燻煙したため１、２週間は保存が利くが、早めに食べたほうが良い。


塩漬釣ってきた魚（これはニジマス）は内臓や血合い、えらなどを取る。魚が入る大きさのタッパーなどに飽和食塩水を作り、好みによって香辛料などを配合（ハーブの葉と胡椒を入れてみた）したら、魚を漬け込み冷蔵庫に１日入れておく。	塩抜き冷蔵庫から取り出した魚は、流水で１時間ほど塩抜きする。

風乾塩抜きした魚を割り箸などで腹側を開き、風通しの良い日陰に１日ほど吊るし乾かす。この時猫などに取られないよう要注意。	燻製器燻製器は、ホームセンターなどで市販されているが、ダンボール箱などでも代用できる。私はブリキの焼却炉を改造して利用している。

燻煙市販の燻棒を利用すると手間が省ける。１本で６時間から８時間程度燻煙できるため、朝着火して仕事に出掛けていっても夕方頃まで燻される。ついでにプロセスチーズも入れておけばスモークチーズの出来上り。チーズは半日ほど燻せば十分である。	完成３０℃以下（冷燻）で４日間ほど燻煙したため１、２週間は保存が利くが、早めに食べたほうが良い。